质量鉴别常识
9.如何鉴别牛肉?
时间:2011-10-21    来源:

    答:
    ①色泽。良质鲜牛肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或呈淡黄色。次质鲜牛肉肌肉稍暗淡,切断面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
    ②气味。良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味,次质鲜牛肉稍有氨味或酸味。
    ③黏度。良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜,不粘手。次质鲜牛肉外表干燥或粘手,切断面上有湿润现象。
    ④弹性。良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复。